Como fazer a receita de biscoitos de manteiga do Conselho Erika

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A confeiteira sulista compartilha sua famosa receita.

Bem-vindo ao Clube do Livro de Receitas da Mulher Pioneira! Este mês, apresentamos o primeiro livro de receitas do padeiro de biscoitos do sul, Erika Council, Still We Rise: uma carta de amor ao biscoito do sul com mais de 70 receitas doces e salgadas. Continue lendo para descobrir como começou a obsessão de Erika por biscoitos e como fazer biscoitos de leitelho mais fáceis que desafiam todas as regras.

Farinha e manteiga estavam praticamente correndo nas veias do Conselho de Erika no segundo em que ela respirou pela primeira vez. Ela cresceu na Carolina do Norte cercada por maravilhas culinárias: Mildred Edna Cotton Council, avó paterna de Erika, era proprietária e administrava o Mama Dip's Kitchen, um renomado restaurante de soul food em Chapel Hill. Sua avó materna, Geraldine Dortch, uma educadora que ela e todos na cidade chamavam de vovó, era uma cozinheira caseira espetacular que organizava vendas de bolos para apoiar o movimento dos Direitos Civis. Ainda jovem, Erika observou que as mulheres que faziam os melhores biscoitos eram mais admiradas nas suas respectivas comunidades e ela estava determinada a seguir o exemplo. “Eu sabia que queria ser reverenciado assim quando crescesse”, diz Erika.

A primeira vez que fez biscoitos do zero, Erika tinha menos de 10 anos e foi um desastre tremendo. Ela cortou tanta manteiga e gordura vegetal na farinha que a massa do biscoito transbordou no fundo do forno da vovó, deixando o alarme de fumaça em frenesi. No entanto, Erika não desistia tão facilmente. Os biscoitos tornaram-se uma espécie de sua obsessão, pois ela passou anos, até décadas, aprendendo a enrolar, cortar e empilhar massa para conseguir biscoitos fofinhos e escamosos que poderiam rivalizar com os de sua avó. Agora, uma amostra das mais de 70 receitas encontradas em seu principal livro de receitas e é difícil acreditar que alguém já tenha feito um biscoito com melhor sabor.

Por meio de seu blog Southern Souffle e pop-ups, Erika encontrou fãs igualmente obcecados por biscoitos em sua casa atual, Atlanta, e mergulhou oficialmente no negócio de biscoitos há alguns anos. Situada em um bairro histórico, a Bomb Biscuit Company de Erika é elogiada por seus, bem, biscoitos bombásticos! O favorito da Érika? Um bom e velho leitelho clássico. É a marca registrada de seu negócio e uma excelente tradição sulista. Mas ao escrever seu primeiro livro de receitas, Erika não tinha planos de seguir a tradição.

Desde que ela se lembra, as mulheres afro-americanas foram excluídas da cena culinária, por isso, em Still We Rise, Erika ancora suas receitas de biscoitos impecáveis ​​com histórias sinceras, e às vezes espirituosas, dos personagens que moldaram sua vida. “Eu queria poder contar a história de como cheguei aqui e das pessoas que me incentivaram ao longo do caminho”, diz ela. Desde seus amados familiares até aquelas inspirações que Erika nunca conheceu, Still We Rise tece uma história que é tão rica quanto seus biscoitos. Ela conta a história de Cleora Butler, uma notável chef negra e autora de livros de receitas cujo livro, Cleora's Kitchens, foi o primeiro livro de receitas que Erika já possuiu. Ela descreve as refeições que desfrutava nos salões de comunhão da igreja enquanto crescia e relembra as histórias de sua bisavó, "Big Mama", e dos biscoitos, tortas e bolos que ela sabia fazer melhor do que ninguém. Seguindo os passos de tantas mulheres antes dela, é fácil perceber que Erika está deixando sua marca em sua própria comunidade.

Uma receita que Erika chama de “anti-biscoito”, seus biscoitos amanteigados desafiam todas as regras do cozimento clássico de biscoitos. Você pode começar com leitelho em temperatura ambiente. Não há enrolamento, camadas e cortes. Não há nem manteiga misturada na massa; em vez disso, é derramado por cima. E, no entanto, eles ainda se transformam em alguns dos melhores biscoitos em que você já cravou os dentes. “Tem apenas uma crosta crocante e escamosa na parte superior e inferior, e por dentro é apenas uma escamação amanteigada que você nunca esperaria”, diz ela. Para um padeiro iniciante, eles são acessíveis e infalíveis. Desde esses biscoitos fáceis até versões mais clássicas e sua adorada receita de manteiga de maçã, este livro de lembranças certamente despertará um amor por biscoitos quase tão forte quanto o de Erika.